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我国的优质蛋白质资源极度短缺,但是蛋白质含量达到35%的菜籽粕却没有得到很好的利用,究其原因主要是因为三个方面的：真蛋白含量不够高、菜籽粕中存在硫甙等抗营养因子、菜籽粕中的大分子蛋白难以被消化吸收。本论文主要在菜籽粕固态发酵生产优质多肽饲料小试研究的基础上,对菜籽粕进行模拟生产放大、产品的质量评价及动物试验作了初步研究。主要研究工作及结论如下：(1)通过单菌、双菌、三菌和四菌三角瓶发酵试验对发酵菌种进行筛选,结果确定了存在共居关系的枯草芽孢杆菌和和白地霉复合菌种作为优选菌种,发酵产品的真蛋白、硫甙含量以及多肽含量分别为35.6%、27.4μmol/g和113.2 mg/g。(2)对菜籽粕发酵生产优质多肽饲料的无机氮源、无机盐、料水比及辅料的选择进行了研究。确定NH4Cl为枯草芽孢杆菌M5094和白地霉复合菌种菜籽粕发酵多肽饲料的添加氮源,添加量为1.5%;确定了CaCl2作为添加的无机盐提供Ca2+,添加量为0.1%；不添加任何辅料；培养基的料水比为料水比1:1.2。在CaCl2添加量0.1%、NH4Cl添加量1.5%、料水比1：1.2的条件下,产物中的多肽含达到128.1 mg/g,即12.81%。(3)通过PB试验、单因素试验和响应面试验优化发酵菜籽粕生产多肽饲料的最佳工艺,确定了最佳发酵工艺条件为：灭菌、不翻曲、接种比例1：1、装料量20g、发酵温度35.68℃、接种量18.68%、发酵时间4.25d。此时所得发酵产品中多肽含量为157.79 mg/g。(4)确定了模拟生产放大的发酵工艺。发酵基质灭菌,菜籽粕粉碎的粒度为60目,种子形式为液体种子。在菜籽粕固态发酵模拟生产放大优化条件下,发酵产物真蛋白平均值为41%、硫甙含量为22μmol/g、多肽含量65mg/g。发酵产物氨基酸的总量比原料中氨基酸的总量有明显的提高,提高率达到了24.07%,但是发酵产物中菜籽粕的必须氨基酸含量还没有达到FAO规定的含量。(5)在小鼠饲料配方中,微生物发酵菜籽粕替代普通饲料在一定的量的范围内,其对试验小鼠的生长指标和蛋白利用率相近。通过病理切片试验发现与普通菜籽粕相比加入相同量发酵菜籽粕对小鼠的肝、肾以及胸腺损伤程度显著减轻。