【摘 要】
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以老山芹为研究对象,开展不同干燥方式对老山芹功能成分及抗氧化活性的影响研究.采用微波干燥、旋转干燥、热风干燥、真空冷冻干燥及先冻藏90 d再真空冷冻干燥5种方式得到老山芹,超微粉碎制备老山芹粉;测定干燥后老山芹粉的黄酮、酚酸、多糖和香豆素含量,比较老山芹粉醇提物的ABTS、DPPH、羟基和超氧阴离子自由基清除率.结果表明:微波干燥老山芹的黄酮、酚酸和香豆素的含量均最高,分别为7.91％、22.19％和4.97％,具有显著性差异(P<0.05),羟基自由基和超氧阴离子自由基清除能力也最优,分别为86.11％
【机 构】
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山东农业工程学院食品科学与工程学院,山东济南 250100;鄂伦春自治旗大杨树蒙农农副产品有限公司,内蒙古呼伦贝尔市 021000
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以老山芹为研究对象,开展不同干燥方式对老山芹功能成分及抗氧化活性的影响研究.采用微波干燥、旋转干燥、热风干燥、真空冷冻干燥及先冻藏90 d再真空冷冻干燥5种方式得到老山芹,超微粉碎制备老山芹粉;测定干燥后老山芹粉的黄酮、酚酸、多糖和香豆素含量,比较老山芹粉醇提物的ABTS、DPPH、羟基和超氧阴离子自由基清除率.结果表明:微波干燥老山芹的黄酮、酚酸和香豆素的含量均最高,分别为7.91％、22.19％和4.97％,具有显著性差异(P<0.05),羟基自由基和超氧阴离子自由基清除能力也最优,分别为86.11％、34.19％,且微波干燥具备量大、速度快的优势,是批量干燥较好的选择;旋转干燥的多糖含量为12.26％,显著优于其它干燥方式(P<0.05);真空冷冻干燥次于微波干燥,但差距不大;热风干燥对功能成分和抗氧化性影响较大;速冻保藏结合真空冷冻干燥后虽各项指标降低,但在一定时间范围内,可作为有效的应急手段.综上,微波干燥是获得老山芹干制品最好处理方式,旋转干燥和真空冷冻干燥次之,本试验可为老山芹的开发利用提供科学依据.
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