【摘 要】
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选择营养价值高的薏仁和药食价值高的山楂为材料，将复原乳、白砂糖以及发酵剂按照一定的比例调制而成的酸性奶制品。在单因素实验的基础上，再用响应面实验优化山楂薏仁复合搅拌
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选择营养价值高的薏仁和药食价值高的山楂为材料，将复原乳、白砂糖以及发酵剂按照一定的比例调制而成的酸性奶制品。在单因素实验的基础上，再用响应面实验优化山楂薏仁复合搅拌型酸奶的最佳制备工艺。结果表明：奶粉与纯净水的比例为1：6，山楂的添加量为5．18％，薏仁的添加量为1．02％，白砂糖的添加量为5．08％，菌种的接种量为0．13％（均为质量分数，下同），发酵时间为4h，发酵温度为42℃。所制备的山楂薏仁复合搅拌型酸奶组织状态均匀黏稠，色泽光亮，不仅具有醇厚的酸奶味外，还具有独特的薏仁和山楂的风味，口感爽口，酸
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