【摘 要】
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研究山药、薏仁、卡拉胶添加量对山药、薏仁药膳牛肉丸的硬度、弹性、咀嚼性的影响。响应曲面分析法研究山药、薏仁米及卡拉胶对药膳牛肉丸感官品质的影响。结果表明：三因素对
【基金项目】
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贵州省科技厅攻关课题(黔科合NZ字[2012]3010号)
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研究山药、薏仁、卡拉胶添加量对山药、薏仁药膳牛肉丸的硬度、弹性、咀嚼性的影响。响应曲面分析法研究山药、薏仁米及卡拉胶对药膳牛肉丸感官品质的影响。结果表明：三因素对实验影响显著效果顺序为,山药泥〉薏仁粉〉卡拉胶;优化后山药、薏仁药膳牛肉丸的工艺参数为：以100 g牛肉计,卡拉胶0.33 g、山药泥13.43 g、薏仁粉24.4 g。按该配方生产的药膳牛肉丸具有良好的风味、口感和色泽。
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