【摘 要】
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以小米、糯米、薏米、绿豆、黑豆为主要原料，磨浆后与牛奶进行混合调配、杀菌、接种，经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵，研究谷物复合酸乳的最佳生产工艺条件。通过实验获得复合
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以小米、糯米、薏米、绿豆、黑豆为主要原料，磨浆后与牛奶进行混合调配、杀菌、接种，经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵，研究谷物复合酸乳的最佳生产工艺条件。通过实验获得复合谷物酸乳的最佳工艺参数，即当小米、糯米、薏米、绿豆、黑豆配合最佳比例为2：2：2：3：1，谷物汁：牛乳为1：3，加糖量为5％，接种量为4％，发酵时间为6h时制得的产品既有较好的消化吸收性，又有独特的风味和口感。
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