【摘 要】
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姜米入菜起香增鲜姜在古代亦称"疆",意思是"疆御百邪"之说。姜性温散寒邪,利用姜的这一特有功能,人们食用凉性菜肴,往往佐以姜米醋同食,醋有去腥暖胃的功效,再配以姜米,互补
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姜米入菜起香增鲜姜在古代亦称"疆",意思是"疆御百邪"之说。姜性温散寒邪,利用姜的这一特有功能,人们食用凉性菜肴,往往佐以姜米醋同食,醋有去腥暖胃的功效,再配以姜米,互补互存,可以防止腹泻、杀菌消毒,也能促进消化。如"清蒸白鱼""芙蓉鲫鱼""清蒸蟹""醉虾""炝笋"等,都需浇上醋,加姜米,有些还需撒上胡椒粉,摆上香菜叶。姜米在菜肴中亦可与原料同煮同食,如"清
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