苹果酸既是三羧酸循环的中间代谢产物，同时又是苹果酸—天冬氨酸穿梭的组成部分，它可以从底物和调节两方面促进机体的能量代谢，提高供能能力，缓解运动疲劳。运动时线粒体中较高的苹果酸水平与维持良好的运动状况有着密切的联系，国内外的研究表明，苹果酸可以提高运动员的无氧阈，增强机体做功能力，同时可以改善心肌的供能，对缓解中枢疲劳和促进身体机能恢复有一定的作用。本实验观察短期连续服用前后，补充苹果酸对花样游泳运动员的做功能力及脑电指标的影响，为运动员和健康人体的服用提供科学依据。 本实验的受试者为从事专项训练3～4年的北京市花样游泳队队员12名，分为两组。实验组补充苹果酸钙，对照组补充钙，每天分2次补充。营养补充共进行12天，在此期间受试者进行正常训练。在服用期开始前和服用期结束后进行机能评定。机能评定分为两部分：(1)有氧、无氧做功能力的评定，以无氧总功率、疲劳指数、心率变化值和血乳酸变化值为评定指标；(2)逐级递增负荷实验前后脑电图的变化情况。以运动前后脑电功率谱变化值和α指数变化值为评定指标。 实验结果显示：(1)补充苹果酸可降低逐级递增负荷实验中的心率反应，加速运动后心率和乳酸恢复；(2)补充苹果酸可降低无氧运动后的即刻心率；(3)补充苹果酸可降低逐级递增负荷实验后C3的δ波谱值增加幅度以及O1和T4的α指数的下降幅度。 综合以上结果，补充苹果酸可以提高运动员的做功能力，对于缓解长时间运动引起的中枢疲劳和促进身体机能的恢复有一定作用。