【摘 要】
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γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）是一种非蛋白质氨基酸,广泛存在于自然界中,具有重要的生理功能。在逆境环境下,植物及其组织可以富集GABA,因此本研究采用浸泡胁迫法和冷激胁迫法富集小米糙米中GABA,具体研究内容如下:本研究采用去离子水浸提法提取谷物中的GABA,提取条件:转速150 r/min,温度35℃,时间1 h。国内谷子中GABA的含量7.21～17.02 m
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γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）是一种非蛋白质氨基酸,广泛存在于自然界中,具有重要的生理功能。在逆境环境下,植物及其组织可以富集GABA,因此本研究采用浸泡胁迫法和冷激胁迫法富集小米糙米中GABA,具体研究内容如下:本研究采用去离子水浸提法提取谷物中的GABA,提取条件:转速150 r/min,温度35℃,时间1 h。国内谷子中GABA的含量7.21～17.02 mg/100 g之间,小米糙米中GABA含量8.16～19.92 mg/100 g之间,小米精米中GABA含量4.25～10.68mg/100 g之间。谷子的品种、种植年份及其贮藏时间、温度均会对其GABA含量有影响。研究浸泡胁迫法富集小米糙米中GABA的工艺条件。首先采用单因素试验探究浸泡时间、浸泡温度、p H、Ca Cl2及MSG对小米糙米富集GABA的影响,最佳浸泡条件:12 h、35℃、p H 4.0、PLP 60μg/m L,Ca Cl2 100μg/m L,MSG 20 mg/m L。再通过Plackett-Burman试验筛选出影响GABA富集的显著因素,即浸泡p H,Ca Cl2及MSG;再采用Box-Behnken试验优化显著影响因素。获得GABA富集的浸泡条件:MSG 18 mg/m L,Ca Cl290μg/m L,p H 4.3,PLP 60μg/m L,浸泡温度35℃,浸泡时间12 h。在此条件下,小米糙米中GABA含量为96.18±0.44 mg/100 g（干重）,是未浸泡对照组的13.25倍。浸泡胁迫法可以高效富集小米糙米中GABA。研究冷冻胁迫对小米糙米中GABA含量及GAD酶活性的影响。冷激处理可以富集小米糙米中GABA,单因素试验确定小米糙米富集GABA的最佳冷激胁迫条件:冷激温度和时间分别为-18℃和8 h,解冻时间和温度分别为35℃和4 h。在单因素试验基础上,小米糙米冷激胁迫富集GABA含量为24.16±0.34 mg/100 g（干重）,是未处理组的3.03倍。在最佳的浸泡条件下,浸泡协同冷激法可以富集小米糙米中GABA,其中-18℃富集效果最好。较仅浸泡对照组相比,其GABA含量提高了22.50%。
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