以燕麦米为原料,制作方便米。研究不同条件下浸泡对燕麦米吸水量的影响,,结果表明:燕麦米浸泡温度选择30℃,米水比选择1:1.5,浸泡时间为200min,此条件下浸泡的燕麦米有较好的效果。以上述浸泡的工艺条件为基础,研究不同的蒸煮条件对方便米品质的影响,结果表明蒸煮时间过短,会导致燕麦米糊化度不够,影响方便米感官评分和复水率;蒸煮时间过长,淀粉糊化过度,造成米饭膨胀,米粒破裂、淀粉流出、米粒粘连,离散时造成营养流失,成品方便米碎米率增加。在现有试验条件下,选用米水比为1:1.2,蒸煮时间为28min,此时方便米具有较好的品质,糊化度为89.9%,复水率为2.03,感官评分为72。同时通过单因素以及正交试验研究不同微波蒸煮条件对方便米品质的影响。结果表明蒸煮时间对感官评分的影响最大,微波功率对感官评分的影响次之,米水比对方便米品质的影响最小,最佳蒸煮工艺为组合A₃B₃C₃,此时米水比为1:5,微波功率为4.8W/g,微波蒸煮时间为17min,在此条件下生产的燕麦方便米有较好的品质,感官评分,复水品质均超过普通蒸煮得到的燕麦方便米。在上述最佳浸泡条件以及最佳微波蒸煮条件下研究不同干燥条件对方便米脱水效果以及复水品质的影响,发现干燥初期热风干燥具有较快的脱水速率,随着米粒中水分含量的减小,远红外干燥的脱水速率逐渐超过热风干燥的脱水速率;同时与热风干燥相比远红外干燥达到所需的含水量的时间更短;并且使用远红外干燥得到的方便米具有更好的复水品质。在现有试验条件下选用远红外干燥,干燥温度为100℃,干燥时间为120min以上,此干燥条件下得到的方便米具有较好的品质。