【摘 要】
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植物精油（essential oil,EO）是从天然植物中提取出的具有挥发性、浓郁香味的脂溶性混合物,对大肠杆菌、腐败希瓦氏菌等常见食源性病原菌具有较好的抑菌效果,且成本低廉,可用于食品保鲜。本研究筛选出安全性高且抑菌效果较好的肉桂醛,随后探究了肉桂醛对腐败希瓦式菌的抑菌机理,之后使用静电纺丝技术制备了包含肉桂醛的聚乙烯醇缩丁醛酯（PVB）保鲜膜并进行表征,最后将保鲜膜应用于大黄鱼的保鲜,得出以下
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植物精油（essential oil,EO）是从天然植物中提取出的具有挥发性、浓郁香味的脂溶性混合物,对大肠杆菌、腐败希瓦氏菌等常见食源性病原菌具有较好的抑菌效果,且成本低廉,可用于食品保鲜。本研究筛选出安全性高且抑菌效果较好的肉桂醛,随后探究了肉桂醛对腐败希瓦式菌的抑菌机理,之后使用静电纺丝技术制备了包含肉桂醛的聚乙烯醇缩丁醛酯（PVB）保鲜膜并进行表征,最后将保鲜膜应用于大黄鱼的保鲜,得出以下结论:（1）不同的植物精油对腐败希瓦氏菌有不同的抑菌效果,研究发现13种精油或单一组分中肉桂醛和麝香草酚抗菌活性最高,对腐败希瓦式菌的MIC分别为0.125μL/m L和0.25μL/m L;（2）溶血结果表明低浓度的肉桂醛基本不会对鸡红细胞产生溶血作用;SEM扫描电镜结果表明肉桂醛可损伤腐败希瓦氏菌的细胞膜,形成孔洞;AKP酶活性的测定和紫外吸收物质的测定结果表明肉桂醛可破坏细菌的细胞壁,使细胞膜暴露在外,将导致细胞内大分子等物质泄露至外环境;细胞膜电导率的改变表明肉桂醛的添加改变了细胞膜的通透性,造成细胞内离子迁移至胞外;细胞膜荧光强度的测定结果进一步表明肉桂醛改变了细胞膜的通透性和完整性。综上所述,在肉桂醛的作用下,细菌的细胞壁发生损伤使得细胞膜暴露出来。同时细胞膜的完整性遭到损伤,细胞膜上形成的大量孔洞改变了细胞膜的通透性,大量胞内重要物质泄漏,严重阻碍了细胞的正常生理活动,最终造成了腐败希瓦氏菌的死亡;（3）对静电纺丝制备得到的肉桂醛/PVB保鲜膜进行表征,结果如下:SEM扫描电镜结果表明纺丝外貌形态均一,添加肉桂醛增大了纤维膜的直径,纤维膜中形成了三维网状结构;力学性能测定结果表明添加肉桂醛可提升纤维丝的断裂伸长率和抗拉强度;傅里叶红外光谱实验结果表明静电纺丝工艺及添加肉桂醛不会影响PVB的理化性质;热重分析实验结果表明添加肉桂醛提高了肉桂醛/PVB纤维膜的热稳定性;水接触角测定结果表明添加肉桂醛可增加纤维膜的疏水性;缓释性能测定实验表明使用静电纺丝包裹肉桂醛极大的增强了肉桂醛的缓释性能。综上所述,使用静电纺丝技术成功制备了肉桂醛/PVB纤维膜,表征结果表明加入肉桂醛后纤维膜在疏水性、拉伸强度、纤维直径和缓释效果等方面均有改善,提高了保鲜膜的实用性;（4）对静电纺丝制备得到的肉桂醛/PVB保鲜膜对大黄鱼的保鲜效果进行研究,结果如下:菌落总数检测结果表明肉桂醛/保鲜膜在大黄鱼8天的冷藏中,能有效抑制细菌的增殖;挥发性盐基氮检测结果表明肉桂醛/保鲜膜可以减少鱼肉腐败过程中酶和细菌作用导致蛋白质分解而产生的氨以及胺类等碱性含氮物质;鱼肉p H检测实验结果表明肉桂醛/PVB保鲜膜可以有效减少因鱼肉的腐败带来的碱性含氮物质,降低p H,综上所述,肉桂醛/PVB保鲜膜可通过抑制腐败希瓦氏菌的增长,从而抑制大黄鱼的腐败,延长大黄鱼的保质期2～3天。
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