【摘 要】
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低温肉制品是中国肉制品的发展方向,低温羊肉制品是顺应当代人们所追求的集风味、外观、营养、保健于一体的高品质的肉制品.而如何延长低温肉制品的保质期,是目前急需解决的
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低温肉制品是中国肉制品的发展方向,低温羊肉制品是顺应当代人们所追求的集风味、外观、营养、保健于一体的高品质的肉制品.而如何延长低温肉制品的保质期,是目前急需解决的问题,它是限制低温肉制品在中国普及的主要原因.该文以低温五香羊肉加工为例,对其进行了从原料减菌化处理、最佳防腐腌制液的使用到杀菌工艺的确定等一系列综合保鲜技术研究.最后又对高、低温肉品的品质进行了比较.
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