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芦笋营养丰富,具有比较独特的风味,深受国内外消费者的喜爱。在中国,烹饪方法多样,菜肴也就有更多的选择性。烹饪方式的不同,食材烹饪的品质也差别较大。本文以芦笋为研究对象,对比煎,焯水,蒸,烤以及蒸烤等5种烹饪方式对芦笋品质的影响。分析不同烹饪方式,对芦笋烹饪速度,叶绿素含量、烹饪保留率、感官评价等品质的影响。结果显示,经过蒸烤处理的芦笋,用时121s,烹饪速度最快,叶绿素含量为0.156mg/g,含量最高;煎处理的芦笋叶绿素含量最低,烹饪速度也相对较慢,但是感官评分与蒸烤一样,并列第一。