【摘 要】
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采用醇碱溶、酸沉析的方法对青稞酒糟蛋白质进行提取。在单因素试验的基础上，选取浸提液醇碱比、固液比、浸提时间和浸提温度为影响因子，采用4因素3水平的正交试验，以蛋白质提取率作为指标，确定最佳提取工艺条件为浸提液醇碱比1∶3，固液比1∶45，浸提温度30℃，浸提时间90 min，各因素对蛋白质提取率的影响强弱顺序为固液比＞醇碱比＞浸提温度＞浸提时间。
【基金项目】
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动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室开放课题（KLAEMB-2019-02）； 襄阳湖北工业大学产业研究院2022年度项目（XYYJ2022C13）；
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采用醇碱溶、酸沉析的方法对青稞酒糟蛋白质进行提取。在单因素试验的基础上，选取浸提液醇碱比、固液比、浸提时间和浸提温度为影响因子，采用4因素3水平的正交试验，以蛋白质提取率作为指标，确定最佳提取工艺条件为浸提液醇碱比1∶3，固液比1∶45，浸提温度30℃，浸提时间90 min，各因素对蛋白质提取率的影响强弱顺序为固液比＞醇碱比＞浸提温度＞浸提时间。
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