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为测定赤水河流域酱香型酒糟中蛋白质的含量，采用凯氏定氮法尝试改良型凯氏定氮仪测定酒糟含量。结果表明，干酒糟样品蛋白质含量为17．19％～22．11％。说明该方法可行，仪器使用简单，茅台酒糟可作为开发蛋白质的原料。
凯氏定氮法测定茅台酱香型酒酒糟蛋白质含量
【摘 要】
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为测定赤水河流域酱香型酒糟中蛋白质的含量，采用凯氏定氮法尝试改良型凯氏定氮仪测定酒糟含量。结果表明，干酒糟样品蛋白质含量为17．19％～22．11％。说明该方法可行，仪器使用简单，茅台酒
【机 构】
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遵义师范学院化学化工学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2013年1期
【基金项目】
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遵义市科技局(遵市科合社字[2010]12号);遵义师范学院2010年度区域经济研究课题(ZE201022)
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