【摘 要】
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本文对干酪乳杆菌LactobacilluscaseiBD-Ⅱ的抗热性以及不同热激条件对抗热性的影响进行了研究.菌株细胞在灭菌脱脂乳中70℃、72℃、75℃时的D值分别为36.2s、26.5s和11.3s.通过正交实验确定L.caseiBD-Ⅱ最适热激条件是,菌龄7h的细胞在热激温度50℃下处理45min.在此条件下60℃90s处理存活率为0.146,较未处理细胞提高2.11倍.
【机 构】
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江南大学食品学院,江苏,无锡,214036;江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江苏,无锡,214036
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本文对干酪乳杆菌LactobacilluscaseiBD-Ⅱ的抗热性以及不同热激条件对抗热性的影响进行了研究.菌株细胞在灭菌脱脂乳中70℃、72℃、75℃时的D值分别为36.2s、26.5s和11.3s.通过正交实验确定L.caseiBD-Ⅱ最适热激条件是,菌龄7h的细胞在热激温度50℃下处理45min.在此条件下60℃90s处理存活率为0.146,较未处理细胞提高2.11倍.
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