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首先采用紫外线与亚硝基胍两种传统微生物诱变方法对干酪乳杆菌进行诱变，经低pH平板、碳酸钙平板和摇瓶试验获得了5株耐酸性提高的突变菌株。以获得的突变菌株为出发菌株，应用灭活双亲原生质体融合后致死损伤得到互补获得活性融合子的方法，对其进行基因组改组，经过低pH平板、碳酸钙平板和摇瓶筛选，获得4株可以在pH3．8平板上旺盛生长且产酸量较高的改组菌株。将改组菌株与原始菌株分别于pH3．8和3．4的YE液体培养基中培养，改组菌株能够在原始菌株无法生存的pH备件（pH3.4）下生长。在pH3．8的条件下，对改组菌株与