TP微胶囊/LZM-PVA复合涂膜对美国红鱼鱼片的保鲜性能

来源 :中国食品科学技术学会第十六届年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：callingme

【摘要】

：

为提高食品保鲜涂膜的长效保鲜性能,本研究在聚乙烯醇(PVA)涂膜内构建了茶多酚(TP)微胶囊与溶菌酶(LZM)共存的体系,以美国红鱼鱼片在4℃冷藏条件下的鲜度指标为指针,评价了复合涂膜的保鲜性能。研究结果表明,与未处理的鱼片相比,经涂膜处理后,鱼片微生物的生长繁殖减慢,pH的变化幅度较小,硫代巴比妥酸值(TBA)和挥发性盐基总氮(TVB-N)增长缓慢,弹性、硬度、咀嚼度和回复性等质构指标下降缓慢,

【作者】

：

张家涛张家涛张璇张璇魏旭青魏旭青李秋莹李秋莹李颖畅李颖畅谢晶谢晶孙彤孙彤励建荣励建荣

【机构】

：

渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室辽宁锦州 121013;生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州 121013

【出处】

：

中国食品科学技术学会第十六届年会

【发表日期】

：

2019年7期

【关键词】

：

复合涂膜茶多酚溶菌酶微胶囊美国红鱼保鲜

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

其他文献

黄秋葵粉粒径对高筋小麦粉面团特性的影响

通过行星球磨仪将干燥的黄秋葵果荚磨制成不同粒径大小的黄秋葵粉(191μm,132μm,78μm),并将其添加到高筋小麦粉中(添加量为5％),探究不同粒径的黄秋葵粉对面团热机械学特性、流变特性、以及水分迁移的影响。

会议

粒径黄秋葵面团流变特性水分迁移

罗非鱼加工与综合利用的基础研究

罗非鱼由于生长速度快、适应各种生活环境、好养活、圈养繁殖能力强、不爱生病不吃药、戏称“鱼坚强”、基本没药残、鱼刺长的规矩好打理和加工、脂肪含量低、蛋白质含量高、含有丰富的不饱和脂肪酸及多种微量元素、非常适合老人孩子及孕妇食用等优势，而被定位为“21世纪之鱼”、“明日之鱼”、“水产鸡肉”等。

会议

罗非鱼加工综合利用功能活性成分乳液微胶囊

超声辅助牛奶蛋白酶解制备多肽的试验研究

为了提高牛奶蛋白的酶解反应速率，改善酶解产物的特性，本文研究了不同超声波预处理方式对牛奶蛋白酶解效果的影响。牛奶蛋白经过中性蛋白酶酶解，以ACE抑制率和酶解时间为指标，采用单因素优化设计，研究了超声方式、超声频率、超声功率密度、超声时间以及间歇比对牛奶蛋白酶解效果的影响，并采用傅里叶变换红外光谱对超声处理牛奶蛋白的二级结构进行分析。

会议

超声牛奶蛋白酶解多肽

超声、热变性处理对大豆蛋白酶解特性的影响

为了研究超声、热变性、超声与热变性共同作用对抑制大豆蛋白酶解产物的ACE活性和酶解效率的影响，以大豆蛋白的酶解产物ACE抑制率和酶解时间为指标，研究了大豆蛋白经热变性、超声预处理以及热变性与超声共同处理后的酶解全过程，并采用红外光谱对不同处理后的大豆蛋白的二级结构进行分析。

会议

超声热变性大豆蛋白ACE抑制率

易消化低致敏的即食螃蟹加工方式探究

目的：居高不下的年均螃蟹食用量、日益增长的水产品过敏率及快消费时代便捷生活的追求度，使得易消化低致敏的“寒性”螃蟹的即食加工方式的探寻迫在眉睫。方法：本研究以拟穴青蟹为对象，分别采用煮制、压力及生鲜方式对青蟹进行加工，利用体外模拟胃肠液消化模型对其进行模拟人体消化；利用凝胶电泳及激光散射技术分析蟹肉消化性；酶联免疫吸附法及人源肥大细胞脱颗粒模型对加工及消化前后各样品致敏性进行分析；之后对各处理蟹真

会议

煮制脱颗粒消化性低致敏性压力拟穴青蟹

植物碳黑对重金属Cd诱导的肝脏氧化应激变化的影响及安全性评价

本实验用重金属水暴露ICR小鼠，以植物炭黑-羧甲基纤维素钠为灌胃剂，探究植物炭黑作为食品添加剂在体内对重金属的吸附作用，以及对重金属诱导的肝脏氧化应激变化的影响；并通过不同碳源的长期暴露动物模型，验证植物炭黑食用的安全性以及普通活性炭食用所存在的安全隐患。

会议

植物炭黑重金属吸附安全性

开发基于谷物和植物奶的非乳益生菌发酵饮料

以发芽及未发芽的大麦、青稞、大米作为原材料开发非乳益生菌发酵饮料。将上述三种谷物经洗净、浸泡、发芽、干燥后,进行烘烤、研磨,把发芽和未发芽的谷物都按3∶2∶1(大麦∶青稞∶大米)的比例混合。将混合谷粉以不同的量(0,2,4,6,8g)添加到植物奶中,植物奶选用的是大豆奶、花生奶和椰奶,蒸馏水作为空白对照。

会议

谷物植物乳杆菌zj5非乳制品发酵饮料

益生菌复合发酵酸奶的工艺优化

将益生菌LBYang(实验室从泡菜中筛选出的发酵性能好的益生菌)与商业乳酸菌(保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌)复合，以全脂乳为载体进行发酵，探索益生菌复合发酵全脂乳的工艺配方。按照“配奶→添加白砂糖→均质→杀菌→冷却→接种→发酵至凝乳→后熟→成品”的加工流程制作，以雀巢全脂奶粉为原料进行单因素试验，然后在此基础上进行正交试验。

会议

益生菌复合发酵全脂乳

W/O/W型两相乳液保护母乳中风味物质缓慢释放并投递免疫球蛋白G的研究

为了开发可保护母乳中主要风味物质缓慢释放并同时投递免疫球蛋白G的递送系统，本研究首先以SPME/GC/MS分析了母乳贮藏过程中发生变化的主要风味成分，结果表明D-柠檬烯为母乳贮存期间风味强度下降最多的风味物质。

会议

母乳风味物质缓慢释放D-柠檬烯免疫球蛋白GW/O/W

TP/ε-PL复合微胶囊对美国红鱼鱼片的保鲜性能研究

为提高水产品保鲜剂的保鲜性能，延长其有效作用时间，本文以聚乳酸(PLA)和乙基纤维素(EC)为壁材，茶多酚(TP)、ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-PL)和TP/ε-PL混合物为芯材制备了具有缓释性能的微胶囊。以美国红鱼鱼片为保鲜对象，研究了保鲜剂及其微胶囊的保鲜性能。

会议

复合微胶囊美国红鱼保鲜TPε-PL

TP微胶囊/LZM-PVA复合涂膜对美国红鱼鱼片的保鲜性能

与本文相关的学术论文