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以壳聚糖(CS)为成膜基质，在原位合成的纳米SiOx 改性的基础上，添加溶菌酶(LZM)和茶多酚(TP)复合保鲜剂，采用流延法制备了复合保鲜涂膜。为探究复合保鲜涂膜对冷藏水产品优势腐败菌的抗菌机制，研究了该涂膜对水产品优势腐败菌———腐败希瓦氏菌的抗菌性能及抗菌机理。
原位合成纳米SiOx/LZM/TP-CS复合保鲜涂膜对腐败希瓦式菌的抗菌机理
【摘 要】
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以壳聚糖(CS)为成膜基质，在原位合成的纳米SiOx 改性的基础上，添加溶菌酶(LZM)和茶多酚(TP)复合保鲜剂，采用流延法制备了复合保鲜涂膜。为探究复合保鲜涂膜对冷藏水产品优势腐败菌的抗菌机制，研究了该涂膜对水产品优势腐败菌———腐败希瓦氏菌的抗菌性能及抗菌机理。
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十七届年会
【发表日期】
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2020年3期
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