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研究了干酪乳杆菌GF101的发酵性能,并探讨了干酪乳酸菌乳饮料生产的最佳条件。通过研究胶体、白砂糖的添加量和pH对乳饮料稳定性和感官评价的影响的比较,确定当果胶的添加量为0.30％、白砂糖的添加量为11％,pH为3.6时,干酪乳杆菌乳饮料有较好的稳定性、组织状态和酸爽适口的口感。
干酪乳杆菌GF101及其在乳饮料中的应用研究
【摘 要】
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研究了干酪乳杆菌GF101的发酵性能,并探讨了干酪乳酸菌乳饮料生产的最佳条件。通过研究胶体、白砂糖的添加量和pH对乳饮料稳定性和感官评价的影响的比较,确定当果胶的添
【机 构】
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润盈生物工程(上海)有限公司上海201700
【出 处】
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2011中国乳制品工业协会第十七次年会
【发表日期】
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2011年8期
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