干酪乳杆菌作为益生菌已有大量应用，本研究通过产酸速度、人工胃肠液耐受性和胆盐耐受性试验，对分离自内蒙古、西藏、四川、新疆、甘肃和蒙古国等地区自然发酵乳制品中的298株干酪乳杆菌进行筛选，并对所选菌株制作的褐色活性乳饮料进行贮藏稳定性及感官鉴评研究，开发具有优良益生特性的干酪乳杆菌。结果表明，11株干酪乳杆菌在脱脂乳中产酸速度显著快于其他菌株（P<0.05），其中IMAU60143、IMAU70020和IMAU10510在pH2.5/8.0人工胃肠液中消化后存活率分别为100%、98%和95%，在0.3%胆盐中延迟时间分别为0.34、0.60、0.54h，该3株干酪乳杆菌对人工胃肠液和胆盐具有良好的耐受性。以该3株干酪乳杆菌为发酵剂分别发酵褐变脱脂乳并制得褐色活性乳饮料，结果表明，在4℃贮藏28d过程中，褐色活性乳饮料中该3株菌的活菌数无明显的升高或降低，具有良好的贮藏稳定性，其中IMAU70020贮藏结束时活菌数在5.0×108CFU/g以上。感官鉴评结果显示，3株干酪乳杆菌的褐色活性乳饮料的口感、滋味、风味等与市售褐色活性乳饮料没有显著差异（P<0.05），其中由IMAU60143发酵而得的褐色活性乳饮料更接近于市售对照组。综合结果表明，IMAU60143可作为潜在益生菌进一步研究应用。