鸡蛋皮蛋相关论文
国内外对Na+型皮蛋已有系统研究,而KOH加工鸡蛋皮蛋尚未见详细报道。以新鲜鸡蛋为试材,采用浸泡法加工工艺,探讨了KOH对加工鸡蛋皮......
自1985年至今,我国已连续19年保持禽蛋产量世界第一的地位.2003年,我国禽蛋产量为2560.7万吨,占世界总量的43%.但从鸡蛋加工制品市......
研究鸡蛋皮蛋微波杀菌工艺特性和杀菌效果,包括杀菌功率、杀菌时间和装载质量对产品感官品质的影响,对这三个主要因素进行正交试验......
以鸡蛋为原料,采用浸泡法加工工艺,用NaCl、ZnSO4·7H2O、CuSO4·5H2O作为辅料加工皮蛋,根据皮蛋形成的机理,以氢氧化钠和温度为主......
本试验以鸡蛋为原料,采用石灰纯碱浸泡法加工工艺,分别用CuSO4和ZnSO4为辅料加工皮蛋,监测浸泡液中不同时期各NaOH浓度梯度下浸泡......
皮蛋是我国传统生食蛋制品,风味独特,营养价值比鲜蛋高,每100g可食皮蛋中含有高达32mg的氨基酸（为鲜蛋的11倍）,而且氨基酸比例平衡,......
以鸡蛋为原料,采用纸包法工艺,单因素试验探讨金属离子浓度、NaOH浓度、NaC l浓度和腌制温度对皮蛋成品质量的影响,并通过正交试验......
传统的包泥法与浸泡法加工皮蛋具有辅料与料液浪费较大、生产成本高、效益低、腌制时间较长、产品不易加工成型等缺点,从安全卫生......
以鸡蛋为原料,采用浸泡法加工工艺,分别用PbO、CuSO4和ZnSO4为辅料加工皮蛋,研究了皮蛋加工中料液及蛋白和蛋黄中碱度的变化.结果......
