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食品乳液对食品的质构形成、风味改善和营养品质提升等方面有着广泛而重要的应用.Pickering乳液是一种由固体粒子代替传统有机表面......
槲皮素是膳食中主要的黄酮类化合物,具有一系列生理活性,对预防慢性疾病,促进人体健康有重要贡献。但槲皮素水溶性差、胃肠道吸收......
玉米纤维胶（CFG）是从玉米纤维中碱提出来的一类多聚木糖,可应用于乳化剂、增稠剂等。根据提取步骤不同,可以分为CFG–1、CFG–2。该......
食品乳液体系是典型的多相多组分的复杂体系,其内部结构及流变学特性对应着不同的特征长度和时间尺度。而乳液的宏观性能,如稳定性......
