镇江肴肉相关论文
本人属兔理应多吃素,但我受喜欢吃肉的父亲影响,自幼贪食猪肉。以前爱吃老上海红烧肉、砂锅竹笋腌笃鲜、红烧狮子头。对于熟食,记......
风味名特肉食品──苏州酱汁肉、镇江肴肉加工方法简介章和平，章一平一、苏州酱汁肉苏州的酱汁肉做工精细、考究，色香味俱佳，是我国著......
为了确定镇江肴肉的香味活性成分并分析其在加工过程中的变化，采用气相色谱-质谱联用技术结合气相色谱-嗅觉测量法进行分析，镇江肴肉......
江苏镇江有“三怪”：面锅里煮锅盖、香醋摆不坏、肴肉不当菜。镇江肴肉是肴蹄肉的简称。肴蹄肉皮色洁白、卤冻透明、光滑晶莹，状如水......
镇江素有"天下第一江山"的美称,古称京口,位于沪宁线上、扬子江畔,是通往苏北平原的水陆交通要道.来往于宁镇和苏北扬州之间,在饭......
香气是评价镇江肴肉质量的重要指标之一，以镇江肴肉挥发性风味成分的总量来代表镇江肴肉的香气总量，通过目相微萃取和气质联用在相同......
镇江肴肉是镇江传统肉制品,因其口味独特、营养价值丰富而深受消费者喜爱,但在制作过程中加入了亚硝酸盐,且加工过程中难以降解,容......
学位
报道了镇江肴肉的传统制作工艺，对传统工艺、配方进行了分析，并采用五因素四水平的正交试验法对新工艺中各主要添加剂的用量进行了研......
镇江肴肉是江苏省镇江市著名的传统肉制品,以皮色洁白、卤冻透明、光洁晶莹、瘦肉鲜红、香味浓郁、肥而不腻而闻名。......
