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为了进一步探究燕麦抗冻蛋白对非发酵面团在冻藏过程中的作用以及其在饺子皮加工过程中的品质变化,该研究将燕麦抗冻蛋白按照0.5％的......
马铃薯蛋白氨基酸种类齐全、比例合理,是一种优质的植物蛋白。目前,马铃薯蛋白主要来源于淀粉加工的副产物,然而在提取、纯化等回......
研究了不同添加剂对速冻饺子品质的影响。结果表明，影响速冻饺子品质的主要因素是增稠剂、食盐、络合剂以及用水量，它们分别与速冻饺......
本文以饺子皮和麦谷蛋白为研究对象，主要采用了十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术（SDS-PAGE）、傅立叶红外变换光谱技术（FTIR）、Ell......
