以确定盐水鸭中耐压菌的种类,及其致腐能力、耐盐能力和在不同温度下的生长情况等基础特性为研究目的。采用400MPa（20℃、10min）处理......

将前期研究分离得到的2种耐压菌蜡状芽孢杆菌（Bacilluscereus）和沃氏葡萄球菌（Staphylococcuswarneri）接种至盐水鸭胸肉中，以贮藏过程中......

盐水鸭是我国特有的酱卤肉制品,闻名遐迩。超高压作为冷杀菌技术,在抑制微生物并保持产品原有风味、质地和营养价值等方面具有独特......

四川泡菜是我国具有悠久历史的传统乳酸发酵的蔬菜制品,因其独特的风味和高营养价值一直深受人们喜爱。泡菜由于自身营养丰富,又属......

为探寻低温肉制品中耐压腐败菌的抑制手段,揭示超高压和乳酸链球菌素之间的协同抑菌效应。以肉制品中典型的耐压腐败菌绿色魏斯菌......