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将前期研究分离得到的2种耐压菌蜡状芽孢杆菌（Bacilluscereus）和沃氏葡萄球菌（Staphylococcuswarneri）接种至盐水鸭胸肉中，以贮藏过程中理化性质的变化为指标，评价2种耐压菌对真空包装盐水鸭货架期的影响。结果表明：2种细菌在盐水鸭胸肉中表现出很强的生长能力；由Gompertz方程得到沃氏葡萄球菌和蜡状芽孢杆菌的生长动力学参数，最大比生长速率分别为0．2575和0．4733h^-1，延滞时间分别为5．1和11．2h，最大菌落数分别为7．18和6．531g（CFU·g^-