小米醋相关论文
为研究小米不同热处理对小米醋挥发性成分的影响，采用电子鼻结合气相色谱-质谱法对小米醋挥发性成分进行分析。电子鼻对整体挥发性......
本研究以小米为原料,对四种不同固态发酵工艺酿出的成品小米醋进行理化指标检测及感官评定,最终确定采用分阶段固态发酵工艺酿造小......
小米醋历史悠久，是最早的粮食醋之一。在尧舜时期，晋南地区就有食用植物醋的记载，根据考古发现以及醋酒同源理论的推断，小米醋最早应出......
主要研究α-淀粉酶、糖化酶对小米醋酒精发酵阶段的影响。考察主要因素大曲、α-淀粉酶、糖化酶和酵母添加量的影响。通过正交试验......
主要研究液化方式对小米醋酒精发酵阶段的影响。通过对比试验表明,采用酶法液化糖化后酒精发酵,酒精发酵率要高于采用加入大曲进行......
根据山西老陈醋酿造工艺酿成小米醋，在发酵过程中，对总酸、氨基酸态氮、总酯、不挥发酸、还原糖等理化指标进行测定并分析其变化趋势......
该研究以小米为原料,接种酒曲和醋酸菌,采用固态发酵工艺生产小米醋。通过单因素和正交试验确定了酿造工艺,结果表明,酒精发酵的最......
以小米为原料,接种酒曲和醋酸菌,采用固态法酿造小米醋。研究了发酵过程中理化指标的变化,并通过固相微萃取和气质联用(solid phas......
