姜汁凝乳相关论文
分别以生姜挥发油及生姜蛋白酶粗提物进行凝乳试验，结果发现生姜挥发油不能凝乳，生姜蛋白酶能凝乳。探讨了影响凝乳的因素及其机理。......
生姜中的某些成分可以使牛乳凝固，探讨了姜汁凝乳的机理，通过正交试验确定了民的优选工艺。......
姜汁凝乳俗名姜汁撞奶，用经生姜打浆榨取的姜汁，按照一定比例添加到一定温度下的牛乳中可制得具有凝乳状态的姜汁凝乳。由于其凝乳具......
本实验将鲜牛乳和姜汁制成姜汁凝乳,然后与葛根粉、核桃粉进行科学调配与优化,制得姜汁凝乳保健饮料。结果表明,以质构特性和感官......
