初步热处理相关硕士博士期刊学术论文 - 搜论网

初步热处理相关论文

初熟制备话“过油”

“过油”是烹调技术中继刀工之后，正式烹调之前，以油为传热媒介，对原料进行“初熟制备”中的一项重要技术措施(国内现行相关教材均称......

期刊

过油熟制烹调技术初步热处理刀工原料可变性热媒介教材难度

谈谈桂林传统名菜荔浦芋扣肉的制作技艺

针对桂林传统名菜荔浦芋扣肉的历史、原料的选择、初步热处理、制作方法与过程及制作的关键等问题,谈谈本人在从业以来对制作这道......

期刊

桂林传统名菜选料初步热处理火候控制烹调

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