低盐腐乳相关论文
使用乳酸菌豆坯代替传统卤水豆坯生产低盐腐乳,研究乳酸菌豆坯及低盐腐乳理化、微生物和感官指标,并采用HPLC柱前衍生法检测低盐腐......
腐乳是一种营养丰富的中国传统大豆发酵食品,并具有多种生理活性。但腐乳中较高的盐含量严重阻碍其摄入量及功能性的发挥。降低盐......
腐乳是中国传统发酵食品的典型代表,其生产过程多为开放式生产,微生物的动态变化影响着产品的品质和风味。该研究通过对车间空气、......
利用枯草芽孢杆菌（Bacillus Sublitilis B2）作为发酵菌种制作细菌型腐乳，探讨了后酵汤料中食盐和乙醇含量，以及腌制干燥工艺对于成品腐......
对云南牟定腐乳中的霉菌进行分离纯化,获得适用于腐乳发酵的菌种,并将其应用于低盐腐乳生产中,探讨低盐发酵对腐乳品质的影响。通......
采用乳酸菌发酵产酸制备豆坯,接种雅致放射毛霉进行前酵,不经历盐腌过程,并在后酵汤料中添加乳酸菌LB01和丁酸梭菌BP01发酵生产低......
采用传统复合菌为微生物材料,待菌种在白坯上生成的菌丝体将坯体包裹成型后,经打浆后添加复合酶、红曲、花生酱等食品辅料来制备低......
腐乳是调味品领域里面少数还依赖手工作业的品类,对于大多数厂家而言,只要做得出,就卖得出去。在谁是腐乳市场的大王的时候,2004年......
本文主要论述了腐乳的营养保健功能,低盐和新型腐乳的研究进展,以及腐乳生产和质量安全的最新研究成果。为腐乳安全生产提供了依据......
采用正交实验研究了低盐腐乳发酵工艺条件,探讨了在发酵过程中发酵液的盐含量、酒精含量和时间对腐乳氨基酸含量和感官性质的影响......
