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江米酒凝乳酶是扣碗酪生产中起关键作用的凝乳因子。文中采用纤维素离子交换柱从江米酒中得到分子质量为36．4ku的单一蛋白酶，其凝乳......
采用正交试验设计优化了解淀粉芽孢杆菌GSBa-1发酵产凝乳酶的工艺条件：发酵温度35℃,装液量40%,摇床转速180 r/min,发酵时间84 h。......
我国奶酪产业前景广阔,而研制生产出适合国人口味的奶酪,无疑将会推动我国奶酪产业及整个乳业更快地发展,同时对畜牧业的发展也起......
本文研究了胃蛋白酶、凝乳酶与自制皱胃酶的凝乳活力与蛋白分解活力。通过实验测知:胃蛋白酶、凝乳酶与自制皱胃酶的蛋白分解活力......
以1～2周龄小牛皱胃为原料,利用超声提取法研究了超声强度、提取时间、提取液NaCl浓度、皱胃与提取液比例以及提取液pH值对皱胃酶(re......
分别设计6．4、6．2、5．9、5.5、5．2、5．0、4．7、4.0、3．3等9个pH值，比较系统地研究凝乳pH值对Mozzarella干酪质量和出品率的影响。结果表明，......
简要介绍了超声技术提取的基本原理,论述了超声技术在皱胃酶提取中的应用.讨论了超声提取中超声强度、超声处理时间、提取液浓度及......
本文以凝乳酶活力、夸克出品率和感官指标为依据,对凝乳酶在夸克生产中的应用进行了研究.结果表明,各种酶的综合性能顺序为:小牛皱......
通过凝乳酶和排乳清条件单因素，以产率、校正产率和感官评价为指标的正交实验，确定了夸克干酪生产以产率为指标，3个因素的较优工艺条......
采用本地产的牛乳,配合使用进口发酵剂和凝乳酶,制作比萨专用Mozzarella干酪.通过单因素、多因素试验和正交试验及分析,建立了Mozz......
以当日鲜奶为原料，EZAL、MAOLL作为发酵剂，微生物酶、小牛皱胃酶、胃蛋酶、羔羊皱胃酶、木瓜蛋白酶和无花果蛋白酶作为凝乳酶生产硬......
本研究利用梯度稀释法和划线纯化法对黄酒麦曲中的微生物进行初筛，再利用酪蛋白平板法和液态培养基发酵法进行复筛，最终得到了两株产......
采用基因工程的方法对微小毛霉（Mucorpusillus）凝乳酶进行分子改造，获得适于乳品工业生产用的凝乳酶，克隆到了微小毛霉凝乳酶基因，构建......
研究TGase、CaCl2、凝乳酶复合对Mozzarella干酪硬度的影响,以优化工艺参数。采用三因素二次正交回归设计确定TGase、CaCl2、凝乳......
从19株真菌中筛出一株微生物凝乳酶高产菌株,微小毛霉(Mucor pusillus)602。在含有50—60%麸皮的半固体培养基中,起始 pH 5.0—6.7......
