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以1～2周龄小牛皱胃为原料,利用超声提取法研究了超声强度、提取时间、提取液NaCl浓度、皱胃与提取液比例以及提取液pH值对皱胃酶(rennet)提取活性的影响.试验结果表明,与传统提取法相比较,超声提取法可显著缩短提取时间和提高皱胃酶的活性,其最佳工艺参数为:超声强度40 W/cm2,提取时间70 min,提取液NaCl浓度10%,提取液pH值5.0;皱胃与提取液比例为1:20.