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冰淇淋·１９９５·欧洲杨卫华编译无锡轻工大学如果天气晴朗，通过庞大的广告攻势以及丰富多彩的新产品，将使１９９５年成为冰淇淋业的又一个......
冷饮均质设备严纪宏无锡轻工大学０前言在冷饮生产中，均质过程是一个非常重要的步骤。通过均质，可使原料中的浆、汁、液混合、乳化，固体......
冷冻炒饭沈月新上海水产大学０前言日本的冷冻米饭，１９９１年的产量为８１０００ｔ，是１９８９年产量的２倍，跃居为冷冻食品的第二位。１９９２年达到１１０９７５ｔ，与１９９１年相比增长率为３７％．冷冻米饭......
昆虫蛋白饮料的研制郇延军无锡轻工大学０前言大部分昆虫中都含有许多对人体有益的微量元素，有些昆虫中蛋白质含量很高，可高达８５％左右。本......
石沙参保健饮料初探童家志，赵晋府天津轻工业学院１国内外保健饮料研究概况及发展趋势人们的饮食习惯，对食品的认识随着社会的发展在不......
饮料和食品中的甜味剂及其最新发展趋势赵晋府，陈少勇，王进华天津轻工业学院甜味剂是食品和饮料生产中的基本原料之一，８０年代以来，发达国......
食用甜味剂陈娇编译无锡轻工大学在现代饮料加工过程中，生产者要用多功能成分来满足消费者的需求。由于甜味剂的性能对产生优良感官......
大力发展速冻食品工业张学元中国食品工业总公司速冻食品速冻食品是相对于慢冻的冷加工食品而言的。我们所说的速冻食品应当符合以......
流态化速冻装置配套风机的选择朱雪琴，吴运生无锡轻工大学０前言流态化冻结装置主要应用了单体冻结的原理，即在冻结过程中，冻品放在网带......
榨汁工艺对樱桃汁成分的影响项建琳，扬方琪无锡轻工大学０前言樱桃属核果类水果，富含果胶，汁液粘性较大，榨汁比较困难，为使液汁易于流出，榨......
冰淇淋生产中乳化稳定剂的新进展王兴国，邹建新（无锡轻工大学）１前言自８０年代起，国际上出现了冰淇淋产品向高级化多样化发展的趋势，特别是近......
稳定剂在冰淇淋中的作用许时婴，王璋无锡轻工大学 冰淇淋中使用稳定剂的主要目的是产生均匀的质地，在贮藏期内推迟或抑制冰晶的长大......
怎样制作芝麻酱芝麻酱，色泽浅黄，香味醇厚浓郁，是深受群众欢迎的一种油脂调味品。它含丰富的高蛋白和脂肪酸，营养价值高，经常食用有防癌......
怎样制作薯干酒甘著又叫番薯、地瓜、红薯，经过切片晒干即力甘薯干，是酿制白酒的好原料，其生产方法如下：①洒水用喷壶边喷洒清水边搅拦......
分析了茶叶茶梗在颜色、形状和重量方面存在的差异，提出一种茶叶茶梗计算机在线识别新技术。该技术采用颜色、形状和重量三要素，光学......
结合一字尺与绘图机的基本原理，设计的轻型绘图仪，具各绘图机的上下平动，左右平动，角度转位，角度定位等基本功能，结构简单，材料以塑料和有......
食品冷冻干燥技术彭励南京农业大学冷冻干燥技术是前苏联科学家拉巴斯塔罗仁茨基于１９２１年发明的。这一技术最早是被用于医药工业。１９４３年，在......
冷藏和冷冻设备的新进展毛弘毅无锡市九一六信箱最近威廉姆斯制冷公司推出了可设定１０个程序的冷藏、冷冻和冷藏冷冻结合的制冷设备，该......
无胆固醇冰淇淋江惜春，严而清编译无锡轻工大学随着低脂冰淇淋的逐步普及，乳品生产者已开始将注意力转向下一项挑战：同时去除胆固醇。......
冷冻调理食品李茹上海轻工业设计院速冻食品与人们的饮食习惯和生活节奏相适应，是现代社会的产物。随着食品工业的发展速冻食品必然......
冷冻食品的质量控制葛孝髦上海轻工业设计院冷冻食品的保藏主要是利用－１８℃以下的低温以抑制微生物的繁殖，从而使品质劣变降低到最低的......
改善低脂冰淇淋的风味严而清编译无锡轻工大学冰淇淋生产者往往将重点放在结构和亲水性上，而忽视风味，以至于低脂冰淇淋丧失了原有的......
速冻食品的发展概况石瑞无锡轻工大学食品保藏技术大致可划分为四大类：１）维持食品最低生命活动的保藏方法：如低温贮藏、气调贮藏。２）抑制......
布丁冰淇淋的研制鲍烨上海乳品培训研究中心１前言布丁冰淇淋是以乳与乳制品、甜味料、辅料及食品添加剂经混料、杀菌、均质、凝结而......
食品中脂肪测定方法的改进古文浩广东省韶关市产品质量检验所食品中脂肪的测定（如豆奶等）都按ＧＢ５００９．６－８５、ＳＢ１６１－８４中的酸水解法进行。即当加入一定量的......
