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冰淇淋·１９９５·欧洲杨卫华编译无锡轻工大学如果天气晴朗，通过庞大的广告攻势以及丰富多彩的新产品，将使１９９５年成为冰淇淋业的又一个......
冷饮均质设备严纪宏无锡轻工大学０前言在冷饮生产中，均质过程是一个非常重要的步骤。通过均质，可使原料中的浆、汁、液混合、乳化，固体......
冷冻炒饭沈月新上海水产大学０前言日本的冷冻米饭，１９９１年的产量为８１０００ｔ，是１９８９年产量的２倍，跃居为冷冻食品的第二位。１９９２年达到１１０９７５ｔ，与１９９１年相比增长率为３７％．冷冻米饭......
昆虫蛋白饮料的研制郇延军无锡轻工大学０前言大部分昆虫中都含有许多对人体有益的微量元素，有些昆虫中蛋白质含量很高，可高达８５％左右。本......
石沙参保健饮料初探童家志，赵晋府天津轻工业学院１国内外保健饮料研究概况及发展趋势人们的饮食习惯，对食品的认识随着社会的发展在不......
饮料和食品中的甜味剂及其最新发展趋势赵晋府，陈少勇，王进华天津轻工业学院甜味剂是食品和饮料生产中的基本原料之一，８０年代以来，发达国......
食用甜味剂陈娇编译无锡轻工大学在现代饮料加工过程中，生产者要用多功能成分来满足消费者的需求。由于甜味剂的性能对产生优良感官......
大力发展速冻食品工业张学元中国食品工业总公司速冻食品速冻食品是相对于慢冻的冷加工食品而言的。我们所说的速冻食品应当符合以......
流态化速冻装置配套风机的选择朱雪琴，吴运生无锡轻工大学０前言流态化冻结装置主要应用了单体冻结的原理，即在冻结过程中，冻品放在网带......
榨汁工艺对樱桃汁成分的影响项建琳，扬方琪无锡轻工大学０前言樱桃属核果类水果，富含果胶，汁液粘性较大，榨汁比较困难，为使液汁易于流出，榨......
冰淇淋生产中乳化稳定剂的新进展王兴国，邹建新（无锡轻工大学）１前言自８０年代起，国际上出现了冰淇淋产品向高级化多样化发展的趋势，特别是近......
稳定剂在冰淇淋中的作用许时婴，王璋无锡轻工大学 冰淇淋中使用稳定剂的主要目的是产生均匀的质地，在贮藏期内推迟或抑制冰晶的长大......
怎样制作芝麻酱芝麻酱，色泽浅黄，香味醇厚浓郁，是深受群众欢迎的一种油脂调味品。它含丰富的高蛋白和脂肪酸，营养价值高，经常食用有防癌......
