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以脱脂豆粕为原料提取大豆7S球蛋白,通过Na_2SO_3协同MTGase交联处理大豆7S球蛋白,研究交联处理后大豆7S球蛋白的凝胶特性和乳化特......
壳聚糖是重要的天然生物原料之一,具有多种生物活性,在生物医学、医药等领域有广阔的应用前景。壳聚糖-明胶共聚物是一种新型反应......
以纯化微生物转谷氨酰胺酶（MTGase）催化壳聚糖和明胶合成壳聚糖-明胶共聚物。经红外光谱测试表明，共聚物在MTGase催化下形成了席夫共......
研究了常压及高压条件下以豆饼粉、棉籽粉酸水解液作氮源,对链霉菌(Streptomyces)HS-1产转谷氨酰胺酶的影响．初步试验高压条件下以......
以大豆分离蛋白为原料,采用超声波物理改性处理手段与利用MTGase进行诱导制备凝胶、采用单因素与正交试验设计的方法优化凝胶过程,......
分析了添加微生物转谷氨酰胺酶（MTGase）和大豆分离蛋白（SPI）对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响，通过测定鱼糜凝胶的强度、保水性及白度，发现随......
大豆是一种富含蛋白质的油料作物，含有较高的营养保健价值和诸多功能特性。本研究利用碱提酸沉法提取大豆蛋白，通过差示扫描量热仪测......
采用SDS-PAGE研究并探讨了微生物转谷氨酰胺酶(Microbial Transglutaminase,MTGase)催化二种异源蛋白质的聚合情形,包括β-乳球蛋......
带鱼(Trichiurus lepturus)是我国东海四大经济鱼类之一,生物储量非常丰富,价格低廉,理论上是开发生产各种鱼类制品的良好原料,但......
研究了不同油相比例（φ=0.2~0.6）的微生物φ转谷氨酰胺酶（MTGase）诱导的大豆分离蛋白（SPI）乳液凝胶性能及微观结构,发现提高乳液中的油相......
