重组肉相关论文
介绍肉类定向分离与物性重组技术的概念、肉类定向分离技术、物性重组技术以及应用肉类定向分离与物性重组技术开发研究功能性肉制......
<正>为了满足人们对不同蛋白质来源的摄取需求,将畜肉和禽肉进行重组。蛋白质是重组肉中最重要的营养和功能成分,由于出色的两性性......
以猪肉和鸭肉为原料,制作重组肉,研究魔芋胶、卡拉胶、黄原胶添加量和添加方式对重组肉持水力和水分活度的影响。结果表明:食品胶......
肉制品在加工过程中产生大量副产品,合理利用这些资源为重组肉制品的发展提供了可能。就重组肉的定义、加工原理及技术、添加剂的......
本文研究了反应温度、反应时间、酶添加量及非肉蛋白的添加对重组冷却碎羊肉重组效果的影响。确定了谷氨酰胺转氨酶反应的最适条件......
介绍重组肉制品的定义、分类及加工原理,并对转谷氨酰胺酶和超高压技术在重组肉制品中的应用和研究进展进行综述,以期为转谷氨酰胺......
本文采用谷氨酰胺转氨酶催化牛肉、豆腐交联制备重组肉。选用单因素实验与响应面实验研究豆腐与牛肉重组的优化参数,得到了优化配......
目的：充分利用肉品加工中所产生的碎肉和屠宰中产生的大量血液制备纤维蛋白黏舍剂。方法：采用纤维蛋白原冷沉淀法从肉用动物血浆制备......
本研究以碎猪肉和豆腐为主要原料,用复合蛋白酶适度的酶解大豆蛋白,使大豆蛋白钝化酰胺基团暴露出来,再利用TO交联作用催化蛋白质......
利用转谷氨酰胺酶（Transglutaminase，简称丁G）和酪蛋白酸钠（Sodium Casetnate，简称SC）以不同的比例及添加量进行冷鲜肉的粘结性实验，通过......
在对原料肉中添加0.5,10g·kg^-1转谷氨酰胺酶，分别与0，10，20，30，40g·kg^-1大豆分离蛋白，乳清浓缩蛋白、酪蛋白、明胶蛋白和卵......
