【摘 要】
：
以猪肉和鸭肉为原料,制作重组肉,研究魔芋胶、卡拉胶、黄原胶添加量和添加方式对重组肉持水力和水分活度的影响。结果表明:食品胶单独添加时,重组肉持水力随食品胶含量的增大
【机 构】
：
湖北工业大学生物工程学院,湖北省农业科学院畜牧兽医研究所
【基金项目】
：
农业部现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-45)
论文部分内容阅读
以猪肉和鸭肉为原料,制作重组肉,研究魔芋胶、卡拉胶、黄原胶添加量和添加方式对重组肉持水力和水分活度的影响。结果表明:食品胶单独添加时,重组肉持水力随食品胶含量的增大而增大,相同含量的3种食品胶对重组肉持水力和水分活度的影响从大到小均为黄原胶、魔芋胶、卡拉胶;冷水分散添加、热水溶胶和干粉添加3种方式中,重组肉持水力在冷水分散添加方式下最大,在干粉添加方式下最小;食品胶复配添加时,黄原胶、魔芋胶、卡拉胶的总含量为0.7%,且黄原胶、魔芋胶、卡拉胶的质量比为3﹕1﹕3时,重组肉的持水力最大;由重组肉电镜扫描结果可见,重组肉蛋白质相互交联,形成了高分子网络凝胶,蛋白质凝胶网络的松弛程度是影响持水力的主要因素。
其他文献
对常用的港口货物吞吐量预测方法进行了系统分析,并以重庆涪陵港为例,综合运用回归分析法、平均增长率法、弹性系数法、产销平衡法等定量预测方法和专家预测法等定性预测方法
重点讲述了晚宴妆中针对不同脸型的轮廓特点,通过运用底妆中高光、暗影等粉底进行修饰的矫正技巧,同时结合面部审美的黄金比例及晚宴妆的类型和特点,结合模特气质深入浅出的
在中国国情的背景下,中国石油炼油化工建设项目的项目经理如何在项目管理中发挥好作用。
近年来,随着我国社会的进步和经济水平的不断提高,科学技术水平也不断提高和进步,人们的生活质量和水平随之提高,生活方式也发生了一定的改变。当代,人们的生活更加丰富多彩,
法律本位是我国法学理论的一个原创性命题。本文从我国法律本位理论研究的既有成果入手,对法律本位的含义和法律本位的不同学说进行了辨析,分析了法律本位理论研究的不足;探
<正>产业集聚区是以若干特色主导产业为支撑,产业集聚特征明显,产业和城市融合发展,产业结构合理,吸纳就业充分,以经济功能为主的功能区。产业集聚区的功能定位基本是"四集一
随着食品科学技术迅速发展,新型食品种类日益增多,食品科学技术在给大众提供美味享受的同时,也给食品安全带来新的风险。在追求绿色健康食品的今天,餐桌上仍存在诸多问题食品
介绍镀锌板及锌合金板在涂装前处理＆电泳混线生产中常见缺陷及改进措施。
1979年春季在广州近郊首次发现了红缘灯蛾幼虫的病毒颗粒体病。初步观察了它的流行病情况。死虫腹足成（A）形状悬挂在植株枝叶上,在电子显微镜下检测了病毒及其包函体并量度其大
应用GIS技术和空间自相关分析方法,分析了2002～2010年广西县域人均耕地的空间变化特征。结果表明:广西县域人均耕地差异存在较大的波动,县域人均耕地差异与空间集聚同步发展和