酵母管理相关论文
酿酒厂的酵母管理包括实验室的酵母培养,酵母的扩培及大生产回收酵母的使用.酵母扩培是酵母管理的核心,本文中作者介绍了同化技术......
1建立扩培酵母档案酵母扩培工艺决定酵母的质量，而工艺的制定又是依靠酵母的生长情况，充氧、增值、转罐时机等。给酵母建立档案，保证......
我们研制了一种可以监控酵母泥细胞渗透性和自溶的方法。腺苷酸激酶(AK；EC2．7．4．3，ATP：AMP磷酸转移酶)可催化反应：2ADP←→ATP+AMP。这个......
<正> 本文就微生物污染在酿造中的表现及减少微生物污染的措施作一探讨。1 微生物污染在酿造中的表现1)发酵前期降糖快,后期降糖慢......
<正> 连二酮(双乙酰、2,3-戊二酮)是啤酒发酵过程中的重要副产物,其中双乙酰是衡量啤酒成熟的重要指标,双乙酰的控制对于保证啤酒......
“酵母是啤酒酿造的灵魂”，生产过程中要对酵母严格控制、科学合理使用，这样才能保证啤酒发酵和质量风味的一致性、稳定性。......
酿酒厂的酵母管理包括实验室的酵母培养，酵母的扩培及大生产回收酵母的使用。酵母扩培是酵母管理的核心，本文中作者介绍了同化技术在......
啤酒的风味纯净性是啤酒质量的重要体现，酿造过程中影响风味纯净性的因素很多，导致啤酒质量的不稳定性。本文分析了影响啤酒风味纯净......
从菌种的保存与使用，酵母扩培，车间酵母使用等方面阐述了酵母管理的控制要点，对酵母进行分离、复壮的操作过程，通过复合诱变，定向选育产......
我公司2004年9月投产后，对每罐发酵液的发酵情况都进行了跟踪记录及综合分析，并对双乙酰降到0.05mg／L后的管理进行了研究。现据我公司......
<正> 在19世纪末的啤酒生产工业中,已发明了利用啤酒发酵工业用的单细胞来繁殖出相当量纯酵母的方法。从20世纪初,Alfa Laval Scan......
笔者在二○○○年第五期《啤酒科技》上以“近代啤酒产品质量控制的概念”为题谈了一些对当今我国啤酒产品质量控制的看法,以抛砖......
众所周知,啤酒风味的组成主要来源于酵母的代谢过程和由此而产生的代谢产物.啤酒风味质量"更多地取决于酵母的状态而不是麦汁的组......
<正> 啤酒酿造过程中重要的工作内容之一是“酵母管理”,这既是一项要求非常严格与细致的工作,又是非常值得探讨的科学概念问题。......
现在,许多啤酒厂通过现用的酵母菌进行高浓度发酵或超高浓度发酵来提高啤酒产量。本文主要研究了如何更有效的对酵母进行管理,特别......
<正>保持酵母性能稳定是发酵最重要的基本要求。然而,啤酒酵母容易变异,特别是发酵性能和凝聚性能等。要保持酵母性能稳定,最重要......
<正>发酵过程实际是酵母代谢过程,酵母性能受发酵条件等因素影响不可避免出现酵母衰老、死亡与自溶。如何减少酵母自溶,是保证啤酒......
