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从菌种的保存与使用，酵母扩培，车间酵母使用等方面阐述了酵母管理的控制要点，对酵母进行分离、复壮的操作过程，通过复合诱变，定向选育产高级醇低的菌株的过程。
酵母管理与菌种选育
【摘 要】
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从菌种的保存与使用，酵母扩培，车间酵母使用等方面阐述了酵母管理的控制要点，对酵母进行分离、复壮的操作过程，通过复合诱变，定向选育产高级醇低的菌株的过程。
【机 构】
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南昌亚洲啤酒有限公司330001
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2003年7期
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