豆酸奶相关论文
高活性直投式发酵剂对发酵乳制品及发酵植物蛋白饮料制品至关重要,而适制性菌株的开发是实现直投式发酵剂生产的关键。本实验以实......
豆酸奶是大豆经过微生物发酵而成的乳状食、饮两栖型产品,本文对豆酸奶的生产工艺路线、干制温度等进行研究,探讨乳酸菌在豆酸奶中......
研究使用不同直投式发酵剂以及添加大豆多肽作为促进剂对豆酸奶产品感官品质和酸度的影响,初步探讨大豆多肽在豆酸奶中的应用.实验......
豆酸奶是将大豆磨浆后与牛奶混合经乳酸菌发酵而赋予特殊风味的产品,以原料看,可以弥补奶源不足;从产品看,营养丰富,蛋白质含量高,......
从冷冻干燥的角度,初步探讨乳酸菌在冻干豆酸奶中的存活性问题,为这一具有多样生理活性的植物蛋白原料的利用开辟一条新的思路.......
市面上发酵剂的主要菌种是嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种,商业化的豆酸奶发酵剂相对较少,豆酸奶发酵存在菌种不合适、豆腥味......
开菲尔粒(Kefir grains)是开菲尔乳制品的发酵剂,其独特的菌群共生体系使得产品的生理功能优于普通酸奶。本实验室通过长期的前期......
研究使用不同直投式发酵剂以及添加大豆多肽作为促进剂对豆酸奶产品感官品质和酸度的影响,初步探讨大豆多肽在豆酸奶中的应用。实......
乳酸菌发酵乳制品是世界各地广为流行的健康食品。豆酸奶比酸奶具有更为全面的营养保健作用。目前该领域的研究,主要集中在菌种驯......
