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研究发芽1~7天绿豆淀粉的性质变化。结果表明,发芽过程中绿豆总直链淀粉含量从49.60%下降到38.93%;发芽绿豆淀粉糊化温度为71.5℃-72.7℃,低......
通过对5种淀粉(玉米淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉和马铃薯酯化淀粉)的直链淀粉含量、透明庋和膨润力等物理特性和其对应的......
在40℃温度下干热连续处理绿豆淀粉和豌豆淀粉,结果表明,绿豆和豌豆淀粉中的不溶性直链淀粉含量随处理时间的延长而累积增加,而直链淀粉......
通过对不同鱼糜含量的方便鱼肉粉丝的品质测定和电镜分析,以及对不同鱼糜的特性和方便鱼肉粉丝品质的相关性分析,研究了鱼糜含量和鱼......
在40℃温度下连续干热处理绿豆淀粉和豌豆淀粉,结果发现:绿豆淀粉和豌豆淀粉中的不溶性直链淀粉含量,随处理时间的延长分别由20.4%和15.8%逐渐增加......
对20种中国主产区蚕豆淀粉粉丝烹煮品质和感官品质进行了评价,并对蚕豆淀粉的物理特性指标、糊化回生指标与相应的粉丝品质进行相......
淀粉是甘薯块根中的主要营养成份,其理化特性直接影响到产后薯块的的应用。本论文通过采用扫描电镜(SEM)、X-射线衍射仪(X-RD)、粘......
使用艾叶粉和马铃薯淀粉制作出艾草粉丝,以膨润度、煮沸损失率、硬度、色泽为质量评价指标,考察艾草粉丝的品质。结果显示:与对照......
本文以菱角、马蹄、慈姑、莲藕淀粉为原料,烹煮、质构、感官为指标,考察了淀粉对粉丝品质的影响。结果表明:烹煮特性中马蹄粉丝表......
目的:研究粉丝生产中各种添加剂对甘薯淀粉短期回生和长期回生的影响,为改善甘薯粉丝品质提供理论依据。方法:用快速黏度仪(RVA)测......