真空和面相关论文
机制面条面带是面条机械化生产过程中的中间产物,其力学特性和流变行为可以反映面条在加工过程中的加工品质。然而,目前缺乏系统的......
实验选取了三种不同粉质特性的面粉,采用真空和面的方式制作生鲜面,分别研究了不同和面真空度对面条色泽、蒸煮及质构等特性的影响......
研究分析了真空和面技术的工艺原理,在工艺上具有小麦粉充分吸水、无空气阻隔、面团密度增大、熟化状态佳的特性.对改善和提高各种......
为明确真空和面过程中面条面团(含水率35%)蛋白质结构的变化,以3个不同品质的小麦粉为材料,设定不同的和面时间,分析蛋白质的组分......
马铃薯全粉具有较高的营养价值,但因其不能形成良好的面筋结构而在挂面加工中受到限制。采用单因素实验与双因素实验相结合,优化马......
选用纤维素酶和果胶酶分解葛根浆中的纤维素和果胶，酶解后鲜葛浆经过脱汁、曲筛分离处理，再由高压均质机对鲜葛浆中的固形物进行超细......
采用正交试验法,研究真空度、加水量、和面时间等工艺参数对非油炸青稞杂粮方便面品质特性和感官品质的影响,确定真空和面的最佳工......
紫薯营养丰富,氨基酸组成全面,所含天然色素安全性高,且具有保健功效,是极好的食品加工原料。紫薯全粉保留了鲜薯的营养、色泽和风......
实验选取了三种不同粉质特性的面粉,采用真空和面的方式制作生鲜面,分别研究了不同和面真空度对面条色泽、蒸煮及质构等特性的影响......
本研究以不同品质小麦粉为材料,采用不同类型和面机和面,分析比较和面效果及其对面条质量的影响;采用响应面设计,对最优和面机型进......
冷冻熟面因方便快捷受到越来越多消费者的喜欢,但因为冻结过程中形成的大量冰晶导致其品质比新鲜面条有所降低,本文以河南地区最具......
