熏马肠相关论文
以新疆马肉为原料,通过滚揉、熏烤等工艺制作成熏马肠,通过选取色泽、质地、滋味和气味为评价指标,确定因素合理的权重,建立感官综......
春天是个旅行的好季节,我来到新疆喀什,多年未见的老朋友努尔买买提,用南疆维吾尔族独特的美食烤南瓜热情款待,实在令人难忘。走进......
马年春节，我们5位援疆干部没有回家乡过年，第一次在新疆与维吾尔族朋友一起欢度新春，不仅亲历了南疆喀什地区过年的风土人情，而且也深......
熏马肠是新疆传统特色美食之一,因其独特的风味和加工方式而备受青睐。将HACCP体系运用到熏马肠生产中,找出关键控制点,并通过对关......
本文主要研究伊犁哈萨克传统熏马肠在自然发酵方式下微生物的主要组成和变化规律,对于在发酵过程中一些主要的菌类,如霉菌、酵母菌......
对熏马肠发酵成熟过程中蛋白质的降解变化进行了研究。结果表明,非蛋白氮含量在加工过程中持续增加,并且发酵剂组的非蛋白氮值上升......
熏马肠是我国哈萨克族居民加工的一种传统肉制品,煮制成熟的熏马肠和汤汁都深受人们的喜爱,为了量化熏马肠煮制过程中滋味和挥发性......
为优化熏马肠制作过程中的腌制工艺,以改善产品品质,提高腌制效率,降低含盐量。以新疆马肉为原料,比较两种腌制方法对腌制后马肉的......
为了研究高产生物胺肠杆菌在不同发酵条件下的动态变化情况,将高产生物胺肠杆菌（阴沟肠杆菌和气味沙雷氏菌）接种到无污染的马肉中,并......
通过对熏马肠发酵成熟过程中的过氧化值、硫代巴比妥酸值、双烯值、脂肪氧合酶活力（LOX）、超氧化物歧化酶活力（SOD）和过氧化氢酶活力（CA......
研究了熏制条件对熏马肠感官和质构特性的影响，并优化了熏制工艺。采用感官评定和质构分析法，研究了烟熏温度、烟熏时间、熏烟浓度和......
使用同时蒸馏萃取法萃取熏马肠中挥发性风味物质,在单因素实验基础上采用Box-Behnken实验设计对提取条件进行优化。结果表明,使用......
