烹煮损失相关硕士博士期刊学术论文 - 搜论网

烹煮损失相关论文

MTGase对促进猪后腿肌原纤维蛋白交联和猪肉糜胶凝性质的影响

肌原纤维蛋白在肉制品中能产生不同的功能性质。质构,保水性和肉制品的嫩度等都受到此蛋白功能性质的影响。在基于pH的不同肌肉类......

学位

转谷氨酰胺酶(MTGase) 肌原纤维蛋白蛋白溶解性凝胶强度烹煮损失质构酪蛋白烹饪方式

大豆粉对面粉特性及挂面品质的影响研究

将大豆粉或大豆蛋白制品添加到谷物中用于弥补谷物中蛋白及氨基酸组成的不足是谷物营养强化的途径之一。本论文选择了合适的大豆粉......

学位

豆麦混合粉粉质特性烹煮损失质构特性挂面品质

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