烹制技法相关论文
摘 要：烹制技法在传统的烹饪技艺中具有独特的风味，正确掌握和熟练运用烹制工藝技法，对于菜肴的质量保证、显现特色、促进食欲都具有......
随着我们厨师走出国门以及将外国厨师请进来的机会增多，中餐菜肴制作已经呈现出了多样化的势头，如对咖喱、黄油的借用，对沙嗲、串烧的......
随着时代的变迁，经济的发展，餐饮业也会不断地发展变化。我国自先秦出现、明清形成的鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜这四大菜系，近年来发生......
1991年，笔者在《重庆晚报》上发表了一篇题目为“家常川莱纵横谈”的文章，其中就给当时一些并未列入历代川菜典籍或菜谱的菜品，以及不......
沪菜沪菜即上海菜,亦称本帮菜。沪菜是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。其菜系与早期的川菜、粤菜、鲁菜、湘菜、闽菜、......
鱼线以质嫩味美、形象逼真、色泽洁白，油润可口等诸多特点一直深受广大住宅的喜爱，此菜在制作工序上并不复杂：将净鱼肉制成鱼茸后加入......
沈阳军区司令部机关食堂座落在辽宁省沈阳市美丽繁华的太原街附近，周围毗邻着许多东北地区有名的大宾馆、大酒店（金城宾馆、金星宾馆......
14.糟：将原料用酒或其他糟类作为主要调味料，经腌制或调制成菜的一种制作技法。例如：“糟鱼”、“糟蛋”等菜品。 15.烤：将原料置于......
春蚕吐丝,是我最近制作的一道拔丝甜菜。它是用糯米粉团包上腰果豆沙馅做成蚕茧状,用油炸后挂上能拨出丝的糖浆而成。具有色泽黄亮......
在朋友圈内，人们都称姜玉东“鹿肉王”。这是因为他自1986年从事烹饪工作以来。就开始研究烹制各种鹿肉菜肴，并把养生与美食结合起来......
<正>王海东,1968年生,北京人,国家高级烹调技师,国家级职业技能竞赛裁判员,中国药膳烹饪专业委员会委员,首都营养美食学会理事,北......
火鸡也称“吐绶鸡”属鸟纲形目绶鸡科动物，我国古代饲养作观赏鸟，近200年来火鸡作肉禽饲养但不普遍，其肉质较粗，有酸味，经冷冻后烹制其......
<正> 彩丝虾线原料河虾肉300克,红椒丝、茭 白丝、荷兰豆丝、南瓜丝、木 耳丝共200克、精盐、味精、 鸡粉等各适量;制法①虾肉去掉......
