永川豆豉相关论文
随着以移动互联网科技为主的现代信息技术的发展，各行各业新发展的机遇和挑战也随之而来。当下受疫情等客观因素影响，永川豆豉产品市......
一个民营企业与中南海做生意——它并不神秘,更非高深莫测充满波折营业时间院依中南海作息时间而定把时间翻到2003年。北京长安街......
采用苯甲酰氯柱前衍生、HPLC检测永川豆豉制曲过程中生物胺含量的变化；同时，检测水分、总酸和氨基酸态氮含量的变化。结果表明：在制曲......
永川毛霉型豆豉中脂肪酸的构成以及不饱和脂肪酸的含量高低影响着其保健功能的高低。研究以永川毛霉型豆豉发酵过程中4个不同阶段......
永川豆豉曾以其独特的风味享誉国内外,并成为永川经济的支柱产业。但如今却遭受到严峻的挑战：市场在萎缩,生产企业在萎缩,发展非常......
介绍了永川豆豉原产地特征、工艺流程及产品品质，指出了该产品在实施原产地保护工作中存在的主要问题和解决的有效途径。......
茶叶、食用菌、永川豆豉是重庆市永川区重点发展的三大特色农业产业。近年来,永川区以实施乡村振兴战略为总抓手,以深入推进农业供......
通过采集传统发酵过程中的永川豆豉样本,对其总糖、还原糖、糖化酶活性、总氨基酸、游离氨基酸构成进行测定。结果表明,在成品豆豉......
为了探明永川豆豉在传统发酵过程中大豆异黄酮总含量和构成变化,采用高效液相色谱技术对永川豆豉传统发酵过程中大豆异黄酮总量和......
比较TCA/丙酮沉淀法、酚提取法、Tris-HCl法、匀浆法4种方法对样本进行蛋白质提取的效果,研究毛霉豆豉在不同发酵阶段蛋白质的降解......
非物质文化遗产是民族历史和传统文化的浓缩和积淀,文章以中华老字号永川豆豉为例,探讨如何在生产性保护模式下开辟传统工艺类非物......
通过采集传统发酵过程中的永川豆豉样本,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对其挥发性风味物质在发酵过程中的变化进行测定。......
永川豆豉采用传统发酵工艺发酵,大豆经过发酵后其质构和色泽都发生了显著的变化。通过对传统发酵过程中大豆各发酵阶段色泽、纤维......
豆豉是一种发酵型豆制品,经过微生物的发酵,豆豉的营养成分含量大大提高,在加工过程中其营养成分变化的研究对豆豉的生产工艺改进......
豆豉是我国传统大豆发酵制品之一,其以豉香诱人、风味独特而深受消费者喜爱。永川豆豉作为毛霉型豆豉的典型代表,更是受到重庆地区......
从永川豆豉中筛选、鉴定高产蛋白酶菌株,并对菌株的液体培养条件进行了研究。采用酪蛋白平板法,从永川豆豉中初步筛选出68株产蛋白......
<正>豆豉,原名"幽菽",古时称大豆为"菽",幽菽是大豆煮熟后,经过幽闭发酵而成的意思,后来更名为豆豉。说起永川,人们第一个想到的就......
毛霉永川豆豉属豆类发酵制品，包含着独具特色的饮食文化内涵；开展毛霉永川豆豉的食俗特色研究，对构建豆豉产品的文化营销模式、发展旅......
采用顶空-固相微萃取-气质联用对永川豆豉中挥发性成分进行分析,并用内标法对各挥发性组分的含量进行半定量计算.结果表明：从永川豆......
建立高效液相色谱法同时测定永川豆豉中酒石酸、苹果酸、乳酸、醋酸、柠檬酸和琥珀酸6种有机酸含量的方法。通过色谱条件的优化,确......
采用巢式聚合酶链式反应配合变性梯度凝胶电泳技术对永川豆豉发酵过程中微生物区系生态演化进行解析。结果表明：永川豆豉在制曲过程......
