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本文主要从啤酒展示冷柜内部环境与啤酒外观质量和口感的关系展开的一系列系统研究.通过试验我们发现冷柜内部的湿度、制冷方式、......
[前言]纯生啤酒以绿瓶、棕瓶、易拉罐常见,而白瓶纯生啤酒既有白瓶啤酒新颖、清亮透明的特点又有纯生啤酒清爽、口味新鲜的特点;白......
本文主要针对抗光啤酒贮存过程中容易出现蛋白质沉淀和形成日光臭味的两个主要问题,探讨在生产过程中如何控制,以确保抗光啤酒在货......
啤酒是一种对光线异常敏感的饮料,很短的光照时间就可能对啤酒的内在质量带来极大影响.究竟白瓶和有色瓶对货架酒的质量有哪些影响......
啤酒作为一种饮料食品，尽管有许多理化评价指标，但对消费者来说，感官评价的意义远远超过了理化检测。追求口味一致性是啤酒成功销售，并......
<正>啤酒储存期间风味物质的迅速变化制约了啤酒的货架期。该降解是由一些与异-α-酸光敏感性和氧化有关的因素引起的。酒花中的这......
<正> 啤酒是一种含有碳酸气和少量酒精的饮料。我国最早由英、美、日和丹麦输入。国内开始设厂生产啤酒的有哈尔滨啤酒厂(1900年)......
<正>挥发性硫化物是一类对啤酒感官质量具有重要影响的物质,对啤酒的可饮用性有重要影响,具有挥发性强、活性高等特点,它们通常是......
<正>啤酒中的有机挥发性含硫化合物有几十种, 例如二甲基硫(DMS)、二乙基硫(DES)、甲基乙基硫(MES)、甲硫醇(MESH)、乙硫醇(EtSH)......
<正>1总论1.1风味物质种类啤酒中风味物质来自原料麦芽和酒花,来自于麦汁制造过程中一系列酶促反应和热反应产物,来自于啤酒酵母对......
<正> 前言消费者对绿茶中煎茶的品质也是要求尽量新鲜。1955年起以煎茶为重点的品质保存试验研究,在诸如低温、充氮贮藏方面,取得......
