小曲米酒相关论文
研究小曲米酒的负压蒸馏工艺。小曲米酒分别在-90 kPa、-60 kPa、-30 kPa及0 kPa等四个真空度下进行蒸馏,对蒸馏工艺参数、原酒的......
在小曲米酒的香气成分中,以酯的含量为最高,在小曲米酒酿制中,合理生产和使用生香酵母,可以提高米酒中的含酯量,并提高米酒的质量......
为探讨江西小曲米酒生产中的两个工艺问题，本文对不同糖化时间、不同发酵期的小曲米酒出酒率进行了对比试验。表明，在３０℃下，糯米最适糖......
讨论了蒸饭的火候，曲药的质量，饭温和加水量的掌握及加入适量ＴＨ－ＡＡＤＹ和糖化酶，可提高出酒率，降低残淀含量。指出蒸馏是关键一环。......
根霉和酵母菌种保藏技术很多，但原理基本一致，即采用低温、干燥、缺氧、缺乏营养、添加保护剂或酸度中和剂等方法，挑选优良纯种。最好......
[目的]考察耐高温活性干酵母（TH-AADY）和纯种根霉曲部分代替传统小曲对小曲米酒风味的影响。[方法]采用纯种根霉曲和TH-AADY代替部分......
采用纯种根霉曲和耐高温活性干酵母代替部分传统小曲酿造小曲米酒，出酒率提高了6%；同时对传统小曲、纯种根霉曲、耐高温活性干酵母(T......
小曲米酒的质量,直接影响人民的工作和身体健康,将HACCP的方法和原理运用于小曲米酒的生产过程,能够有效控制白酒的安全性和白酒的......
小曲米酒（白酒）是以早籼米或糯米为原料，以小曲（酒药）为糖化发酵剂，经过蒸煮、冷却、发酵，再经蒸馏而成的大米白酒。小曲白酒生产可设计为......
狮泉玉液以大米为原料,采用小埕发酵,容量为20 L,每埕装原料3.5kg,以纯种小曲为糖化发酵剂,用曲量1.3%1.5%,发酵期为15 d左右,直火......
长乐烧以糙米为原料,采用"闷蒸法"煮饭,用曲量2.5%,夏天发酵10～12 d,冬天15～20d,小盆蒸馏(醪量100kg左右),高温流酒(40℃左右),截头......
<正> 前言绞股蓝(Gynostemma Penta—Phyllum Makino),是葫芦科绞股蓝属植物,为多年生蔓生草本,主要分布在东南亚及我国长江以南的......
小曲米酒是以大米为原料，小曲菌种，水为辅料的发酵蒸馏白酒（旧称烧酒、或老白干）。也是世界上著名的蒸镏酒之一。它工艺简单，发酵蒸镏技......
在小曲米酒酿造过程中添加糖化酶及HAADY可提高出酒率492％～9.55％,并可提高酒的总酸、总酯含量......
对一些历史文献、出土文物、古诗、古壁画等的查阅 ,说明小曲的起源在两汉以前已初步形成 ,而后有进一步的发展 ;小曲蒸馏米酒在使......
采用根霉曲和耐高温活性干酵母（TH-AADY）代替部分传统小曲酿制米酒，确定酿制米酒的最佳混合配比。考察了不同的传统小曲用量、根霉曲......
<正>目前，生产小曲米酒的厂家，普遍存在着杂醇油含量偏高的趋势，有的频频超标，尽管有关米酒中杂醇油的论述文章已发表了不少，但专门讨论......
<正>小曲米酒必须具有“色清透明,米香突出,醇厚甘润,绵柔爽净”的质量特点,优质小曲米酒还必须具有幽雅的蜜香和自己独特的典型风......
我国南方气候相比北方温湿度偏高、持续时间较长,尤其在夏秋季节,其气候条件更适宜细菌滋生繁殖。在此期间,小曲米酒的糖化发酵醪......
<正> 三小曲酒的生产工艺小曲酒的生产在我国有着悠久的历史,主要盛行于南方各省,特别是两广和福建等地区产量很大。由于各地原料......
传统小曲米酒生产工艺属双边发酵,有利于保存淀粉酶活性,酵母不易过早衰老,有利于芳香物质积累.优质小曲米酒发酵期夏季15 d,冬季2......
