大豆蛋白凝胶相关论文
为了探讨高剪切分散乳化技术（High shear dispersing emulsification technology，HSDE）对TG酶诱导的大豆分离蛋白（Soyprotein isolate，S......
本文主要研究了低pH条件下可溶性大豆蛋白热致凝胶的聚合类型,分析了不同聚合类型凝胶的聚合特性并通过扫描电镜对凝胶的微观结构......
为了研究水中常见微量金属离子对氯化镁诱导的大豆蛋白凝胶特性的影响,在去离子水中分别加入不同浓度的金属离子(Zn、Cu、Mn、Fe)......
大豆蛋白的凝胶特性是形成食品独特质构、感官和风味的决定性因素。因此，研究大豆蛋白的凝胶特性具有特别重要的理论价值和应用......
研究了发芽大豆蛋白质凝胶性质的变化。采用碱提酸沉法制备大豆分离蛋白（SPI），以葡萄糖酸-δ-内酯（GDL）为凝固剂制备大豆蛋白凝胶，系统研......
以大豆分离蛋白（SPI）为原料制备了大豆蛋白凝胶，研究了SPI浓度对大豆蛋白凝胶溶胀率的影响；以差示扫描量热仪（DSC）研究凝胶中水的状态及......
以凝胶持水性和强度为指标,考察不同p H值（4、5、6）、不同Na Cl浓度（50、200 mmol/L）、不同乳化剂（大豆蛋白、酪蛋白、吐温20）对以超声法......
凝胶性是大豆蛋白最突出的功能性质之一,为食品体系贡献弹性、硬度、持水性、风味成分保留等功能。目前,凝胶型大豆蛋白在肉制品、......
使用盐卤、葡萄糖酸内酯和转谷氨酰胺酶制备大豆蛋白凝胶,为了真实反映大豆蛋白凝胶的结构,分别采用戊二醛和乙醇2种固定剂固定形......
为考察竹笋不溶性膳食纤维（bamboo shoots insoluble dietary fiber, BSIDF）对大豆蛋白凝胶的流变及质构特性昀影响，以大豆分离蛋白（so......
以大豆分离蛋白为原料,研究谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,简称TG酶)生产大豆蛋白凝胶工艺的条件。通过单因素试验确定初始pH值......
研究了以大豆蛋白为原料制备的水凝胶、CaCl2凝胶和乙醇凝胶的流变学性质与吸水性,探讨了溶剂乙醇和无机盐CaCl2对大豆蛋白凝胶性......
