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[期刊论文] 作者：,
来源：神州学人 年份：1996
1990年初,结束了在日本两年的留学生活,重庆大学讲师潘英俊回到祖国。 潘英俊于1988年初由重庆大学公派赴日本进修,在日本期间发表了有创见性的学术论文四篇,深得导师和同事...
[期刊论文] 作者：潘英俊,,
来源：四川烹饪 年份：2007
从这期开始,本刊将连载潘英俊先生的三篇有关鲍鱼的知识性文章。通过对鲍鱼品种、干鲍鱼的加工和烹制等多角度...
[期刊论文] 作者：潘英俊,
来源：四川烹饪 年份：2007
从这期开始，本刊将连载潘英俊先生的三篇有关鲍鱼的知识性文章。通过对鲍鱼品种、干鲍鱼的加工和烹制等多角度的介...
[学位论文] 作者：潘英俊,,
来源： 年份：2012
能源枯竭，环境污染已经成为当今社会不得不面对并急需解决的问题。随着电动汽车的发展，以磷酸铁锂作为正极材料的动力电池得到了广泛的应用，废旧锂离子电池的数量也将逐年增加。......
[期刊论文] 作者：潘英俊,,
来源：四川烹饪 年份：2010
广东烧鹅与北京烤鸭是我国一南一北两种具有代表性的烧烤美食,虽然它们分别称作"烧"和"烤",但事实上都是利用烤炉对热量的传导、对流及辐射而使原料成熟的。不过,其成品...
[期刊论文] 作者：潘英俊,,
来源：四川烹饪 年份：2011
问(1828****260):编辑同志,我想问下粤菜里脆皮烧鹅和蜜汁叉烧等烧烤菜的制法?谢谢。要制作好广式烧烤,首先要了解广式烧烤炉的工作原理。据广东的一些老厨师回忆,广州最...
[期刊论文] 作者：潘英俊,,
来源：四川烹饪 年份：2009
在我国,早在晋代(265-420年)由周处撰写的《风土记》就有"椒、欓、姜为三香,则自古尚矣"一说,这也证明了生姜在不晚于晋代就已经为中国人所熟悉了。生姜原产中国和东南亚...
[期刊论文] 作者：潘英俊,,
来源：四川烹饪 年份：2009
早在公元6世纪,贾思勰在他的《齐民要术》里就有"(鸡舌香)俗人以其子似丁,故为‘丁子香’也"一说。及后在公元16世纪,李时珍在他的《本草纲目·丁香》里又补充道:"丁有钉...
[期刊论文] 作者：潘英俊,,
来源：四川烹饪 年份：2011
很多人都领教过牛肉艮韧的质地,如果遇着退役的老牛肉,哪怕是"牙尖嘴利"的人,也要咀嚼半天才能将牛肉老筋啮断。翻开1961年出版的手刻版《粤菜烹饪》,两味生炒牛肉菜式—...
[期刊论文] 作者：潘英俊,
来源：四川烹饪 年份：2002
...
[期刊论文] 作者：潘英俊,,
来源：四川烹饪 年份：2011
2010年4月,《四川烹饪》刊发了笔者的拙作《探析腌料的奥秘》,随后很多读者朋友和网友纷纷来电来邮,希望我能更详细地介绍腌料方面的知识,于是笔者又忙里偷闲写下了这篇...
[期刊论文] 作者：潘英俊,,
来源：四川烹饪 年份：2011
编辑语:焗这种烹饪方法,过去多见于广东、广西等地。因焗器不同,有锅焗、炉焗等;因传热介质不同,又有盐焗、原汁焗、汤焗、汽焗、水焗之分;因调味不同,还有酒焗、蚝油焗...
[期刊论文] 作者：潘英俊,,
来源：陶瓷科学与艺术 年份：2014
宜兴紫砂自古以来,便承载了不同时代的人文特点,只因其艺术与质地的不朽性成就了有价值的把玩佳品,或收藏珍品。而真正关注一把紫砂壶,最具视觉冲击力的应该是得体大方,古朴...
[期刊论文] 作者：潘英俊,,
来源：佛山陶瓷 年份：2014
宜兴紫砂自古以来,便承载了不同时代的人文特点,只因其艺术与质地的不朽性成就了有价值的把玩佳品,或收藏珍品。而真正关注一把紫砂壶,最具视觉冲击力的应该是得体大方,古朴...
[期刊论文] 作者：潘英俊,,
来源：四川烹饪 年份：2009
在烹饪中如何运用好香料?这可是个老生常谈的话题。现今书店里介绍香料知识的书籍已经有不少了,可事实上,目前许多人对香料的认识还似"团团迷雾"。换个角度来讲,与其对大家一...
[期刊论文] 作者：潘英俊,
来源：四川烹饪 年份：2011
“芡”在烹饪界中有勾芡、打芡和埋芡之说，形式上有碗仔芡、镬上芡、包尾芡之分，质感上又有玻璃芡、包头芡、薄芡之别。...
[期刊论文] 作者：潘英俊,,
来源：四川烹饪 年份：2009
在上一期里，我们给大家介绍了草豆蔻，然而在“豆蔻家族”中，除了草豆蔻以外，还有肉豆蔻、白豆蔻和红豆蔻，那么它们在使用中有什么特性呢？下面就来分别给大家做介绍。...
[期刊论文] 作者：潘英俊,
来源：四川烹饪 年份：2010
在中国饮食业内，有一句话经常被用来形容烹菜放汤的重要性，这就是“唱戏靠腔，煮菜靠汤”。而在粤菜厨房里，大家也爱讲“无汤不起镬”，尤其是在烹制鲍参翅肚等高档原料时，更有“无汤......
[期刊论文] 作者：潘英俊,
来源：四川烹饪 年份：2009
草果草果虽然生于广西、贵州、云南一带,但名声却已经遍播了整个中国。关于这种香料,早在南北朝梁国时期(502-557年)陶弘景的《名医别录》就有记载。不过在这部书里,陶弘景把...
[期刊论文] 作者：潘英俊,
来源：四川烹饪 年份：2009
相信现在已没有多少人能够理解“He has no pepper”（字面意义：他没有胡椒）这句话背后的含义了，其实这曾是欧洲人咒骂他人没有地位、没有财富的恶毒之语。同样，现在也没有多少人能......
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